Diese Muffins sind großartig, finde ich. Man kann dort ziemlich reife Bananen einrühren, die man sonst wegschmeissen würde. Ausserdem ist das Rezept ohne Zucker und somit sehr gut für unsere Kleinen. Und auch für die Großen, die die Muffins bisher auch seeeehr lecker fanden.
Das einzige Manko: In dem Rezept wird die Zutat „Selbstaufsteigendes Mehl“ verwendet (im Englischen „self-raising flour“). Dies hab ich bis jetzt noch nicht in Deutschland gefunden und mir, dank Mo´s Mama, aus London mitbringen lassen. Gewiefte Muffins-Bäcker werden aber sicherlich eine gute Mischung aus Mehl und Backpuler hierzu finden.
Die Muffins sind prima als Zwischendurchmahlzeit, zum Mitnehmen auf Reisen und Tagesausflüge. Der Baron isst ein bisschen davon, aber ist eh nicht so ein Bananenfan. Dafür Mama und Papa. 🙂
Bananen-Muffins
- 150g Selbstaufsteigendes Mehl (self-raising flour)
- 1/2 Tlf. Zimt
- 60g Butter, geschmolzen
- 4 große, sehr reife Bananen
- 2 große Eier
Den Ofen auf 190°C vorheizen. Mehl und Zimt in einer Schüssel vermengen. In einer anderen Schüssel die gematschten Bananen, die geschmolzene Butter und die Eier verrühren. Die Bananen-Mischung in das Mehl einrühren und in ein Muffinblech gleichmäßig verteilen. Ca. 15-20 minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
Das ist auch ein tolles Rezept für große Kinder!
